野薔家餚

星期三, 九月 13, 2006

苦筍炒肉片 




苦筍
肉片
胡蘿蔔
木耳


夏天天熱,適合吃一些咸苦降逆之食品。苦筍便是其一。



苦筍是中國超市買的。只有夏天才有。

準備工作

去殼之後﹐豎切成片。如果很怕吃苦味的﹐可以在開水裡汆燙一遍。



豬肉用的是大里脊。

里脊肉切片後以鹽、胡椒、料酒、芡粉拌腌十五分鐘。

胡蘿蔔切片。水發木耳隨便撈一點。

(一) 肉片過油

炒鍋燒熱一cup的素油(不是實耗),肉絲下鍋滑散,到五成熟起鍋。瀝乾油,備用。

(二) 合炒

倒掉鍋中餘油,剩下兩湯勺。
炒香蔥段,下胡蘿蔔﹑木耳炒轉,加少許鹽。
倒進肉片合炒。适量放少許糖提味。至肉片全熟,起鍋。

心得一點

1) 苦筍清熱解毒,是夏天吃的“苦菜”之一。
2) 配以胡蘿蔔﹑木耳等﹐既增加營養素﹐有豐富了菜色。
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