野薔家餚

星期二, 九月 12, 2006

香煎黃金鯧 




食材

黃金鯧 2 條

辛香料碟



泰國小辣椒 5 枚(加減)
蒜瓣 6 瓣
生薑 5 片
蔥 2 根

調味料碗

淡色醬油(生抽) 1/4 cup
料酒 1/4 cup
魚露 2 湯匙
鎮江醋 1/2 茶匙
糖 1 茶匙

(一) 準備工作﹕

中國超市買的黃金鯧。工人已經打理好。

烹飪之前﹐將其表面水份晾乾。

另外準備好

辛香料碟

泰國小辣椒 切細
蒜瓣 拍松之後切碎
生薑 切片之後再切絲
蔥 切蔥花

調味料碗

(二) 煎魚

平底﹑不沾鍋﹐半cup左右的素油燒熱。魚下鍋﹐煎兩面。
煎到表面微微泛金黃色﹐中間尚未熟透。

(三) 噴料煮

魚煎好後﹐嗶掉鍋中餘油﹐留一湯匙左右﹔
下所有辛香料。油裡稍炒﹔
馬上噴入調味料汁﹐蓋鍋。中火﹐兩面各燒2-3分鐘。至魚熟透。

心得一點

1) 跟紅燒魚比較﹐煮的時間很短﹐魚香﹑肉嫩。故稱之為“香煎”。
2) 因為動作快﹐所以最好事先準備好香料碟和調味料碗。操作更佳方便。
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