野薔家餚

星期五, 九月 08, 2006

土豆煎餅 




大土豆 1 個
麵粉 1/3 cup
芡粉 2 湯匙
水 2 湯匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 一小撮

(一) 土豆擦絲

大土豆﹐皮刨掉以後﹐用刨子擦成絲。

扁一點薄一點。太粗怕不熟﹔太細碎了就成一堆漿汁了。



擦好的土豆絲拌進鹽﹑胡椒﹑芡粉﹑水。

(二) 煎

平底鍋﹐薄薄放上一層素油。小火。土豆下鍋﹐筷子鋪平﹐煎兩面。


各十分鐘﹐到表面金黃。



可以用剪刀橫著裁成四小塊兒。

心得一點

1) 女兒老愛吃快餐店裡的hash brown cake﹐但只有早餐的時間他們才供應。這土豆煎餅便是受到Hash Brown的啟發為了滿足女兒而做的。據女兒說口感竟然跟店裡賣的一模一樣。
2) 鹽不要先放得太多。不夠的話﹐吃的時候可以表面再灑鹽。如果做的時候放太多鹽﹐土豆容易出水。
3) 圓的鍋當然也行。出來就是圓的形狀。更大的鍋裡同時放幾個小的也行﹐不會散開﹐不過形狀可能不太規則。
4) 火候偏老偏嫩一點可以依照各人喜好掌控。
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