野薔家餚

星期四, 九月 07, 2006

絲瓜乾貝燴飯 




食材

冷乾飯 2 cups
熟乾貝 1/3 cup
絲瓜 一條
香菇 4-5 枚
色拉油 1 茶匙
清高湯 2 cups
水 適量



冷乾飯﹐其實就是頭頓吃了剩下的乾飯。乾乾淨淨的當然可以拿來利用。

加上事先蒸煮好的乾貝。(一次做好了冰箱裡存著﹐可以搭配很多菜呢。)

另外還用到新鮮蔬菜裡的絲瓜和香菇。絲瓜刨皮之後切片﹔香菇切絲。



湯鍋燒熱水及清高湯。冷飯下鍋﹐壓散。飯開後﹐下乾貝﹐並適量蒸煮的湯汁。
再開的時候﹐絲瓜﹑香菇一同下鍋煮。
小火約煮5-6分鐘﹐加少許鹽﹑胡椒粉﹑色拉油。
煮至稀飯稍稍渾濁﹑粘稠﹐起鍋。

附﹕乾貝蒸煮



中國超市或者參茸行買的乾貝(大小﹑整﹑碎不拘)。



冷水兩﹑三倍于乾貝量。



小火炖煮一個鐘頭。就成了這樣胖胖的。

連湯冰箱冷藏保存。兩個禮拜沒有問題。可以搭配出很多菜。



乾脆將乾貝壓散一點浸在湯裡也很好。配菜的時候反正多半是用碎小的。



心得一點

1) 從小就聽媽媽說﹐她特別不愛吃絲瓜。原因是困難時期吃多了。三年自然災害年間﹐媽媽剛好大學畢業﹐還照管一個弟弟。年輕人胃口大不夠吃﹐媽媽就把食堂買的飯拿回來﹐和著窗下自己種的絲瓜煮成燴飯﹐足夠兩人吃了。但是時間久了﹐老一個口味﹐就吃傷了。媽媽說﹐一滴油都沒有﹐怕了絲瓜那股子味兒。今天這飯﹐是特地想到了媽媽的故事才做的。放了油的﹐不曉得媽媽會不會覺得好吃﹖我在電話裡告訴她了﹐她笑。
2) 絲瓜煮的時候出水很多。其實﹐很適合拿來煮煮粥粉湯飯之類的。粥要煮得多稠﹑多爛﹐依自己喜好決定。
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