野薔家餚

星期二, 九月 05, 2006

折耳根沙茶豆乾 




五香豆乾
折耳根
沙茶醬

泡豆乾

豆乾切絲以後,以淡淡的Baking Soda水來泡一下,更加軟嫩而彈性好。



具体操作是用半茶匙Baking Soda和5cup清水(溫水)這樣的比例來浸泡,時間五到十分鐘(看你喜歡的柔軟度)。然後清水漂洗乾凈。



折耳根學名魚腥草。是在一家越南人開的中國超市買的,越南超市就更有了。中文寫的“香草”,英文寫的Vietnamese Mint(因為不能确切翻譯吧,其實与Mint毫無關系)。我是按照媽媽老家四川人的叫法,叫“折耳根”。

折耳根摘淨﹑洗淨。

炒製

炒鍋燒熱一湯匙的素油﹐下一湯匙的沙茶醬﹐炒開。
下豆乾炒﹐加少許醬油或者鹽。
炒約一分鐘。起鍋之前拌入折耳根。

心得一點

1) 魚腥草具有清熱解毒作用﹐入藥入饌皆可。
2) 折耳根風味獨特﹐既可以涼拌單獨成菜﹐也可以拿來和別的菜搭配而作為佐料增添香氣。
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