野薔家餚

星期一, 九月 04, 2006

辣椒葉炒雞蛋 




在農夫市場一直看到一個泰國人的攤位上賣辣椒枝葉。



多次問及怎麼吃﹐泰國人說丟在湯裡﹐菲律賓人也說煮湯。
今天決定嘗試炒雞蛋。



摘下嫩尖(掐得動應該就吃得動)。下面的葉子也可以選一部份嫩的﹐老枝不要。

象洗一般葉子蔬菜一樣﹐淘洗乾淨。瀝乾。

雞蛋打散成蛋液﹐加少許雞粉(去腥﹐增鮮)。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油。淋下雞蛋液﹐用鍋鏟在鍋底畫圈。這樣雞蛋炒出來就是細碎的。
雞蛋基本固定形狀後﹐下辣椒葉同炒﹐適量加鹽。
待辣椒葉剛轉熟色﹐就好了。不要炒太久。

心得一點

1) 這兩年才讀到文章說辣椒葉其實有很好的營養價值﹐可以入饌。
2) 炒出來之後﹐我覺得很好吃。質感最接近的比喻是“菊葉(菊花腦)”﹔味道卻又很有一點青辣椒的味﹐但是完全不辣。
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