野薔家餚

星期五, 九月 01, 2006

發麵蔥油餅 




是用發酵麵團做的﹐軟潤且香。

食材(二十個餅)﹕

中筋麵粉 3 cups
乾酵母 1又1/2 茶匙
雞蛋 1 個
水 1又1/2 cups
蔥 5 根
鹽一茶匙
Baking Soda 1/2 茶匙
素油少許(煎餅用)



蔥﹐主要採用蔥白。切成蔥花﹐灑上鹽。



(一) 製作麵團

麵粉﹑乾酵母﹑雞蛋和水放在一堆﹐和勻。(最好放一些麵粉在旁邊﹐最後零活加減。)



用機器或者手工揉﹐反正做成麵團。

(二) 發麵團

烤箱打到200度F﹐然後關掉(Turn Off).

裝麵團的盆蓋上蠟紙或者保鮮膜﹐放入烤箱﹐利用烤箱餘溫發酵。



時間大約四十五分鐘到一個小時﹐麵團長到二﹑三倍大。就算發好了。

(三) 製作餅坯

麵團揉進蔥花﹑鹽巴和Baking Soda。



成了蔥花麵團。



麵板上灑少許乾麵粉﹐麵團下成劑子(二十個)。

每個用杆麵杖杆成長圓的薄餅(餅坯)。

(四) 鍋煎

基本上可以分成煎﹑蒸﹑煎三個步驟﹕

平底鍋放上1-2茶匙的素油(很少﹐不黏鍋底就行)。餅下鍋煎半分鐘。翻面再煎半分鐘。
加兩湯匙清水﹐蓋蓋子。轉成大火﹐且煎且蒸1-2分鐘。
揭開蓋子﹐水份收乾﹑兩面煎黃。



單吃可以﹐搭配番茄雞蛋湯。有的喜歡用來卷油條﹐也很好吃。

心得一點

1) 蔥油餅有很多種類。本款的特點是發麵的﹐軟而彈牙﹔又很薄﹐所以也香。
2) 熟的過程採用煎﹑蒸﹑煎的步驟﹐便於發麵發酵﹐而且蒸的辦法更加滋潤也少油。
3) 咸甜把握在微微有咸味﹐但仍然吃得出麵香以及糧食本味的甘甜。
4) 蔥味濃重。主要採用蔥白。青蔥部份的粘滑液體讓揉麵的時候不舒服。而且煎出來容易有“黑斑”。
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