野薔家餚

星期五, 八月 25, 2006

百香無花果醬 




因為是用白香果和無花果一起做的﹐所以叫了這個名字。

食材

無花果(fig) 15 個
百香果 個(擠汁)
白糖 3 湯匙
水 2 湯匙

無花果連籽連皮。手輕輕撕開﹐成幾瓣。



加上水﹐小火煮開。加入糖。大約十分鐘。
用一把木杓將已經煮爛的無花果壓得更細一些。
煮到濃稠﹐加入百香果汁﹐和勻後一﹑兩分鐘﹐熄火。(小心越來越濃稠之後濺出的漿很燙。)



冰箱擱置一夜之後會更加濃稠。



百香果汁做法



百香果切半



調羹舀出裡面的汁﹑瓤﹐



置于鋼篩上。找一木勺邊壓邊抹。細膩的汁﹑瓤都過濾下去。剩下的黑籽不要了。

心得一點


1) 家裡的無花果樹﹐這個季節一熟就是一批。除了吃新鮮的以外﹐也做成果醬﹐冰箱裡可以儲存數月。



這棵樹﹐是五年前在農夫市場買的。當時一尺半長的獨苗﹐十塊錢。心想也不知道能不能種活﹐只顧留戀小時候在蘇州吃的無花果。許是因為加州季節合式的緣故﹐我並沒有用啥功夫﹐它卻第二年就開始結果。而且五年後呈現這般的豐收景象。每年秋天﹐LG還拼命地修剪掉一大堆﹐剪到光禿禿的。春一來﹐它又發了瘋地長。



熟一批採一筐。真是無心插柳柳成行。



2) 百香果之所以稱之為“百香”﹐是因為它聚合了諸多水果的香味﹕香蕉、菠萝﹑草莓、柠檬、桔子﹑石榴﹑芒果等。換句話說﹐又是任何一樣單獨水果的香味都敵不過的。光切開聞聞就是享受﹐鼻子老想湊上去。
2) 百香果的英文叫passion fruit。直譯應該是熱情果﹑戀情果。是不是馬上令你想到伊甸園的“禁果”﹖是可擋熟不可擋:-)
3) 再成熟的百香果也是極酸的﹐像是石榴一樣。所以通常不是直接一勺一勺喂進嘴裡。而是和別的甜品搭配來吃或者加糖加蜜兌成果汁。它的獨特香氣不是任何其他水果可以比擬的。今天添加在無花果醬裡﹐是為了讓果醬的味道更加豐厚。也使得兩種水果各得其用。
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