野薔家餚

星期五, 八月 18, 2006

無花果果醬 




無花果(fig) 15 個
檸檬 1 個(擠汁)
白糖 2 湯匙
鹽 1/3 茶匙
糖桂花 1 茶匙

水 1/2 cup

無花果連籽連皮。手輕輕撕開﹐成幾瓣。



加上水﹐小火煮開。加入檸檬汁﹐繼續小火煮。大約十分鐘。
用一把木杓將已經煮爛的無花果壓得更細一些。加入白糖﹐繼續煮約五分鐘。
最後煮到濃稠﹐加入糖桂花﹐和勻後馬上熄火。(小心越來越濃稠之後濺出的漿很燙。)



心得一點



1) 家裡的無花果樹﹐這個季節一熟就是一批。除了吃新鮮的以外﹐也做成果醬﹐冰箱裡可以儲存數月。



這棵樹﹐是五年前在農夫市場買的。當時一尺半長的獨苗﹐十塊錢。心想也不知道能不能種活﹐只顧留戀小時候在蘇州吃的無花果。許是因為加州季節合式的緣故﹐我並沒有用啥功夫﹐它卻第二年就開始結果。而且五年後呈現這般的豐收景象。每年秋天﹐LG還拼命地修剪掉一大堆﹐剪到光禿禿的。春一來﹐它又發了瘋地長。



熟一批採一筐。真是無心插柳柳成行。



2) 當然﹐你若是買的也行。很多季節性強的水果﹐要是做成了果醬﹐可以全年享受。
3) 添加檸檬和桂花的道理都是為了讓果醬的味道更加豐富。無花果單是甜味﹐有些無聊。只有當酸﹑澀﹑苦﹑咸等等穿插進去﹐但又不蓋過甜味﹐那份原來的甜﹐才會更顯豐厚。
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