野薔家餚

星期一, 八月 14, 2006

酸菜乾絲 




酸菜
乾絲

泰國魚露

在中国超市买的泰国酸菜。特点是很酸,但没有多少“老咸菜”的味道。

準備工作﹕



酸菜切丝,主要取梗的部份(爽脆)。

泡豆乾

豆乾切絲以後,以淡淡的Baking Soda水來泡一下,更加軟嫩而彈性好。



具体操作是用半茶匙Baking Soda和5cup清水(溫水)這樣的比例來浸泡,時間五到十分鐘(看你喜歡的柔軟度)。然後清水漂洗乾凈。



炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐酸菜最先下鍋﹐炒到香味出鍋。
豆乾也下鍋同炒﹐淋兩湯匙泰國魚露。半分鐘後起鍋。
淋起鍋前﹐拌進蔥絲。

心得一點

1) 什麼酸菜其實都可以。只因為夏天做菜想尋找一點清爽的。
2) 因為酸菜選擇了泰國的﹐所以也來借鑒他們的“魚露當鹽巴”。
不過酸菜和豆乾本來也都有咸味﹐所以魚露不要放得太多。否則咸過份了。
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