野薔家餚

星期三, 八月 02, 2006

韭菜花炒毛豆 




食材

韭菜花
毛豆米
泰國小辣椒

毛豆米使用冰凍的。解凍之後瀝乾﹐備用。



韭菜花將老的一頭摘掉部份。傳統說法是掐得動就吃得動。所以最好用手摘呢。
摘好的韭菜花洗淨﹑切成段。

泰國小辣椒本來是應該很辣的。但是今天只想取其顏色﹐並不想要太辣。於是保留整隻的﹐不要切開。

炒製非常簡單﹕

炒過燒熱兩湯匙的素油﹐韭菜花﹑以及泰國小辣椒一並倒進鍋裡炒。加鹽。
大約兩﹑三分鐘﹐待韭菜花看著熟了就好了。(毛豆仁是預熟的)

心得一點

1) 韭菜花不容易進鹽。往往需要添加比一般葉子蔬菜稍多的鹽。而且鹽要下鍋早一點。
2) 以前在國內﹐這是百姓家很常做的夏季蔬菜之一。香氣濃郁的韭花搭配淡味的毛豆。全素的。
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