野薔家餚

星期二, 八月 01, 2006

咸裡脊苦筍湯 




用到的食材有﹕

四川芽菜
水發苦筍片
嫩豆腐(滑)
咸裡脊(做法附後)
蔥花

(一) 準備工作

咸裡脊肉切片。



用料酒﹑芡粉﹑和水﹐漿十五分鐘。

嫩豆腐切方丁。

苦筍是媽媽老家帶來的四川特產。



筍乾水發開來(二十分鐘)。

芽菜又叫宜賓芽菜,



買來如果是整枝的需要切碎。如果是“碎米芽菜”就可以直接用了。

(二) 炒芽菜、起湯

炒鍋燒熱一湯匙的素油,放2-3湯匙的芽菜下鍋煸炒。出香味後,沖水煮湯。

(三) 制湯

芽菜湯開了之後,下水發苦筍片同煮。
一共煮湯二十分鐘。煮一半的時候,下豆腐丁,加鹽适量;
起鍋前五分鐘下肉片。肉片剛熟﹐熄火。
最後上桌前,洒蔥花。



咸裡脊做法

豬肉小裡脊買回。



炒香鹽和花椒。小火﹐先將鹽炒到不白﹐然後再下花椒。花椒下鍋後稍微幾鏟就好了。小心炒焦。



抹上花椒鹽之後﹐放入冰箱保鮮盒﹐冰箱儲存腌制一天一夜。

沖洗掉表面鹽巴﹐花椒。之後根據需要切片﹑切絲都行。

心得一點

1) 四川人喜歡將味道很好的芽菜或榨菜用來炒香之後起鍋熬湯。根據這個思維﹐其實別的鹹菜也是可以試的。
2) 夏季宜吃苦咸菜餚﹐清熱﹑降逆。所以在此﹐也將裡脊暴腌一下。苦筍清熱解毒﹐亦為鹼性食品。
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