野薔家餚

星期一, 七月 31, 2006

七穀麵包 




高筋麵粉(Bread Flour) 4Cups
七穀粉(Seven-grain Cereal) 1/2 Cup
乾酵母(yeast) 兩茶匙
奶粉 2 湯匙
白糖 2 湯匙
鹽 3/4 茶匙
溫水 2 Cups

黃油(Butter) 2 湯匙
發酵粉(Baking Powder) 1 茶匙

(一) 製作麵團



七穀粉(Seven-grain Cereal)



麵粉﹑七穀粉﹑乾酵母﹑奶粉﹑白糖﹑鹽和水放在一堆﹐和勻。(最好放一些麵粉在旁邊﹐最後零活加減。)
用機器或者手工揉﹐反正做成麵團。

(二) 發麵團

烤箱打到200度F﹐然後關掉(Turn Off).

裝麵團的盆蓋上蠟紙或者保鮮膜﹐放入烤箱﹐利用烤箱餘溫發酵。

時間大約四十五分鐘到一個小時﹐麵團長到二﹑三倍大。就算發好了。

(三) 製作麵包坯

麵團揉進Butter和Baking Powder。

麵板上灑少許乾麵粉﹐麵團一分為二。



揉成兩個球形。表面用刀輕劃十字。免得烤時膨脹自己亂裂。

麵包烤盤噴上蔬菜油﹐防粘。麵包放進烤盤。

(四) 餳(醒)麵團

成形的麵包坯﹐需要餳(醒)半個鐘頭。等待再次發酵。



30分鐘後的麵團長大了許多。可以進烤箱了。

(五) 烤麵包

烤箱預熱到380度F﹐ 烤盤放入。烤25分鐘左右﹐到表面金黃。

(六) 晾涼

剛出爐的麵包﹐需要迅速取出。

放在通風的架子(rack)上晾涼。否則﹐熱氣會讓麵包底部變得濕潤﹑軟爛。

心得一點

1) 主食麵包吃點粗糧的其實很香。
七穀包括﹕小麥﹑燕麥﹑大麥﹑蕎麥﹑麥麩﹑黃玉米和小米。
Seven-grain Cereal: Wheat,Oats,hulless barley(high beta glucan)grit,buckwheat grit,wheatbran,yellow corn grit,millet.
2) 在咸甜口味上﹐本款的考量是吃不出甜吃不出咸。所以﹐可以走甜的方向涂果醬﹐也可以咸的走向作為主食搭配多種菜餚。或者象意大利人那樣﹐簡單地蘸食橄欖油和醋。
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