野薔家餚

星期五, 七月 28, 2006

水蜜桃果醬 




水蜜桃 8 個
檸檬 1 個(擠汁)
白糖 1 cup

(一) 汆燙﹑去皮

將一鍋清水煮開﹐熄火。桃子放進去﹐燙約1-2分鐘。



撈出﹐等涼(到不燙手)。撕掉皮(很容易)﹐



去核﹐切成塊(鍋太小﹐換大鍋煮)。

(二) 熬煮

切成塊的桃子﹐上鍋熬煮。不加水。

總共煮約25分鐘。中小火轉小火。

到一刻鐘的以後﹐用把木勺時不時攪和﹐防止黏底。邊攪和邊將桃子塊壓壓爛。
加新鮮檸檬汁﹑糖。繼續熬煮。到粘稠。



剛煮好是這樣的﹐

冰箱裡冷藏一夜之後﹐會變得更加濃稠一些。



心得一點

1) 什麼桃子都可以做﹐根據你自己的喜好挑選。只不過不同甜度的在糖的量上稍做調整﹔不同軟硬度的在熬煮時間上稍做調整。
2) 加檸檬的道理在於﹐使得果醬味道更加豐富。否則一味甜美﹐反會覺得單調。
3) 桃子有足夠的水份﹐所以不另外加水。自身釋放的果膠也足夠了﹐不用添加任何果膠。而且桃子本身的絮狀纖維會給果醬帶來很好的口感﹕吃來拖拖拉拉﹑纏纏綿綿﹐甚是趣味。
4) 時令水果﹐又加DIY﹐味道好極了。再說桃子的風味幾乎人人喜歡﹐一家大小老少皆宜﹐沒有爭議。
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