野薔家餚

星期五, 七月 21, 2006

蕎麥冰麵 




眼下美國各地都不得了的高溫。這款麵條可是不僅涼而且冰呢。暑天吃來﹐自是適宜不過。

食材

乾蕎麥麵
白蘿蔔
醬油味料
蔥花
海苔



蕎麥麵﹐英文寫作Buck wheat noodles 或者音譯成Soba。

(一) 蘿蔔泥

白蘿蔔刨皮﹐擦成泥。



日本超市買的專門擦蘿蔔泥的很小的刨子(很便宜)。將白蘿蔔擦成泥。

(二) 醬油味料

也是日本超市買的用來蘸食炸蝦或者是拌麵用的醬油。一般是在釀造醬油的基礎上又添加了柴魚﹑海苔等味料。往往是濃縮的﹐用的時候需要加兩倍左右的清水(具體比例看說明)。

盛料的小盅最底下放上蘿蔔泥﹐



然後倒醬油料﹐加清水和冰塊。

(三) 煮麵沖涼

鍋裡寬寬的水﹐開了之後將麵條煮五分鐘左右﹐至熟。
蕎麥麵比一般麵條難熟﹐所以煮的時間略長。還有個特點是脹得厲害﹐因此比一般麵條用量相對減少。

煮好的麵條需要用漏盆裝著冷水沖涼。

(四)吃

沖涼後的冷麵裝在竹墊盤裡(沒有的話﹐別的什麼盤子也都可以)。
灑上蔥花和海苔絲。(喜歡的話﹐汁料杯裡也可以放少許青芥末醬。)



吃的時候﹐每一筷子拎到汁料杯裡去過一下﹐然後冰冰涼涼拖著蘿蔔泥﹑醬油直接送進嘴裡。

心得一點

1) 汁料要冰涼才更風味。可以事先多放些冰塊﹐然後等上面飄浮一兩個小冰喳時﹐正好享用。本來是可以叫做“蕎麥冷麵”的﹐但為了強調汁料冰涼風味更佳﹐就索性寫成了“蕎麥冰麵”。
2) 吃的時候﹐不要將汁料拌進麵條去。要一筷子一筷子拎到汁料杯裡去蘸。絕對不一樣的感受。
有一次﹐跟LG公司裡的日本同事一起吃飯。那小伙子看起來並不怎樣講究食事。因為我看他吃壽司都是用筷子去扎的(筷子當岔子用)。但他很堅持地跟我們講﹐這麵不能拌了吃﹐要一筷子一筷子去蘸。看他那麼煞有介事的﹐也就不妨一試。果然別致。之後想想﹐呵﹐小伙子還真“實惠”﹐壽司不管是扎了吃還是挾了吃都一個味兒﹔可這蕎麥麵的蘸食與否不是可以類比的。
3) 蘸的那杯汁料上﹐當然是可以很下一點功夫的。但我最喜歡的也就是這款最素的﹕海苔﹑柴魚味的醬油﹐蘿蔔泥﹑蔥花。喜歡的話﹐還可以略施麻油。
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