野薔家餚

星期四, 七月 20, 2006

大盆餛飩 




食材

小餛飩
雪豆
胡蘿蔔
蛋皮

準備工作

胡蘿蔔切片
雪豆去筋之後﹐用剪刀剪成燕尾狀。

攤雞蛋皮﹕1-2個雞蛋攪打成蛋液﹐加少許鹽。嫌腥氣味的話﹐加少許雞粉。
平底鍋燒熱一點點素油﹐蛋液攤成蛋皮。涼到室溫後﹐切成絲。

小餛飩包好。

什麼餡芯都行。由你自己喜歡。我今天用的是魚和肉一起的餡芯。

煮餛飩湯

象往常煮餛飩一樣﹐煮開一鍋寬寬的清水﹐下餛飩煮一開。
倒掉煮餛飩的水﹐倒入熱滾的青高湯。
再開之後﹐下乎蘿蔔片﹑雪豆。並調節湯的味道(鹽﹑胡椒)。
煮一分鐘就好了。最後灑上蛋皮絲。

心得一點

1) 以前餛飩是小吃。去年回國的時候﹐卻吃到象菜一樣大盆的端上桌來﹐大家分享﹐要多少各取所需。覺得這種形式不錯﹐菜吃到一定程度﹐白米飯也吃不下多少了﹐來兩隻餛飩。這樣大盆餛飩的特點是湯裡放些蔬菜﹐喜歡的話﹐還勾個芡。(我們加都不喜歡勾了芡的﹐喜歡清湯。)
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