野薔家餚

星期三, 七月 19, 2006

九層豆乾 




說的是具有九層塔風味的炒豆腐乾。

食材

新鮮九層塔(Basil)
五香豆腐乾
豬肉糜
蒜屑(蒜瓣拍松切小)



今天用的是農夫市場買來的台灣九層塔。葉子淺色一些,更嫩,味道也稍有不同。
摘取嫩尖﹐清洗乾淨。瀝乾。

(一) 泡豆乾

豆乾切絲以後,以淡淡的Baking Soda水來泡一下,更加軟嫩而彈性好。



具体操作是用半茶匙Baking Soda和5cup清水(溫水)這樣的比例來浸泡,時間五到十分鐘(看你喜歡的柔軟度)。然後清水漂洗乾凈。

(二) 炒

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐肉糜下鍋炒到轉熟色。
蒜屑下鍋同炒﹔
待聞到蒜香﹐下豆乾絲一起炒﹔
和轉之後﹐淋料酒﹔並加淡色醬油(生抽)。
一分鐘左右﹐等到汁水差不多收乾﹐拌進去九層塔。熄火。

心得一點

1) 炒豆乾是我們家的常菜。把豆乾﹑肉末本身炒好很重要﹔另外﹐在此基礎上做一些變通不斷翻新口味也很重要。今天用到了九層塔便是其中一招。你可以選用任何你喜歡的一種Basil﹐越南﹑泰國﹑意大利的都不錯。
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