野薔家餚

星期二, 七月 18, 2006

龍須菜炒蝦 




食材

龍須菜
蝦尾(去沙腸)



各地“龍須菜”有不同說法。有指豌豆苗的,因其确實有須;也有指一種細條海藻的;還有指蘆筍的。今天我菜里用到的,是在農夫市場買的,台灣人的叫法,指的其實是一種合掌瓜的瓜葉(嫩苗)。

準備工作

買來的龍須菜若還不夠嫩,可以再去掉一點儿老莖。然後洗凈,切成一寸左右的節。

另外﹐準備無頭蝦尾十枚﹐去沙腸。
新鮮姜絲适量。

(一) 炒蝦

炒鍋燒熱兩湯匙素油,蝦子最先下鍋。
炒到外殼變紅﹐下姜絲同炒﹐並少許鹽巴。
炒出香味後,撈出蝦子。
然後下龍須菜到鍋裡,翻炒几下,至有熟色,加鹽。并沿鍋澆下1/2cup清水,炒過的蝦子再次下鍋。
蓋鍋蓋稍煮,待菜莖脆軟,出鍋。

心得一點

1) 龍須菜纖維极重,須要加水稍煮。但煮得之後,鮮香濃郁,且有肉類之味又似海鮮。今舔上幾枚鮮蝦﹐再佐以姜絲,更顯風味。
2) 稍煮之後的龍須菜不僅不會變黃,反而呈現一種瓜秧特有的深綠帶粉。著實美麗,令人聯想到國畫色里的“石綠”。

參看:龍須菜種植圖
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