野薔家餚

星期三, 七月 12, 2006

味增冬筍塊 




食材

冬筍塊﹑料酒﹑冰糖﹑味增﹑醬油。毛豆米。

這個季節﹐哪裡有新鮮冬筍吃呢﹖只有買冰凍的拿來解凍。然後瀝乾水。



miso﹐英文通常寫成 Fermented Soy Bean Paste。實事上,就是發酵大豆類的產品。有的時候,見包裝上還會寫著含有rice。具体怎么配制法的,不曉得。

製作簡單﹕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下筍塊煸炒。約兩分鐘後﹐加冰糖和味增一起炒﹐小火炒到冰糖差不多都融化。
淋料酒和醬油﹐並加1cup左右清水(看筍的數量)﹐蓋上鍋蓋小火燜燒。到汁水收乾就好了。
臨起鍋前三﹑兩分鐘﹐放了一把解凍毛豆米。味道不錯﹐顏色也好看。

心得一點

其實是受到江南人“油燜筍”的影響。今天只不過是將味增的味道增加進來(減少醬油的量)。
不同風味﹐也很好吃。LG和我都酷愛冬筍。又想出一招來吃﹐很開心的。
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