野薔家餚

星期三, 七月 05, 2006

牛肉蓋飯 




食材

牛肉 一磅
白洋蔥 半個(切絲)
胡蘿蔔 6片(切絲)

萬能醬汁
熟芝麻

牛肉選用的 Beef Brisket。(沒有用完)



萬能醬汁製作

醬油 1/3 cup
料酒 1/3 cup
玉米糖漿 1/3 cup(corn syrup)
冰糖 1 湯匙
雞精 1/6 茶匙



所有材料除了玉米糖漿﹐倒進小鍋裡﹐煮開之後﹐小火一分鐘。最後加進玉米糖漿﹐熄火。

炒芝麻

芝麻放小平底鍋裡﹐小火﹐炒三五分鐘。



等涼到室溫。

炒制牛肉

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐洋蔥﹑胡蘿蔔先下鍋炒。稍稍聞到香味後﹐下牛肉片同炒﹐加少許胡椒粉。
待牛肉片剛剛轉熟色﹐加四湯匙萬能醬汁﹐和勻﹐起鍋。(灑上炒香的芝麻。)



這樣炒出的牛肉﹐可以當作一般炒菜。

也可以用來蓋飯。小孩子還有西方人都喜歡“一碗搞定”的吃法。

心得一點

1) 用火鍋牛肉片來炒﹐更加容易熟。不管哪一種﹐記住剛熟就好﹐不宜炒老。
2) 萬能醬汁主要包括了咸甜味道以及酒香。可以用在幾乎任何菜餚的簡單烹飪。用與葷菜時﹐只需適量加些胡椒粉或其他辛香味料﹐以去腥並豐富口味。
3) 用來蓋飯的菜﹐味道往往咸甜適中﹐而且不能有很多需要往碗外丟的辣椒﹑生薑之類。
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