野薔家餚

星期四, 六月 29, 2006

味增肉燥 




食材

豬肉肉末 一磅
乾蝦米 兩湯匙

新鮮蒜茸 一湯匙
新鮮薑茸 一湯匙

醬油 兩湯匙
冰糖 兩湯匙
味增 兩湯匙
料酒 1/3 cup



miso﹐英文通常寫成 Fermented Soy Bean Paste。實事上,就是發酵大豆類的產品。有的時候,見包裝上還會寫著含有rice。具体怎么配制法的,不曉得。

製作簡單﹕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下肉末炒﹐到肉末剛轉熟色﹐下蒜茸﹑薑茸。
香味稍稍出鍋﹐加冰糖﹑醬油炒。上色之後﹐加味增﹐炒勻。
最後加入蝦米和料酒。
小火炒到湯汁收乾。

心得一點

1) 炒出的肉末很方便使用﹕蓋飯﹑拌麵都行。還可以冰箱儲存著﹐需要的時候舀兩勺與蔬菜﹑豆腐等同炒。
2) 特點是咸中帶甜﹐且肉裡又參蝦米香﹐味增更添不同風味。製作時候﹐糖和料酒比你想象的量多。
3) 喜歡的話﹐加些香菇﹑冬筍之類都很好吃。這個是最最基本的。你根據自己興趣發揮﹐還可以每做每新。
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