野薔家餚

星期一, 六月 26, 2006

麵拖芹菜葉 




中國芹菜很香﹐但是買起來很貴。
如果葉子也能吃起來﹐既充分吸收了營養﹐也不浪費錢。豈不兩全其美。



(一) 麵拖

洗好的菜葉﹐就著上面未乾的水份﹐將乾麵粉灑上。任憑其薄薄的沾上一層。



粉裡可以放少許鹽和味精。

(二)蒸

蒸鍋底水燒開之後﹐放上沾了麵粉的芹菜葉去蒸。上氣過後五﹑六分鐘就好了。



拎出來是這個樣子。不太中看呵﹐但只是製作過程的一個步驟。

(三) 炒

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐乾紅辣椒段下鍋爆香。下蒸熟的芹菜炒。小火﹐加鹽。
火候老一點兒會比較香﹐炒到硬硬的有些韌性﹐但又沒有到脆。開始可能有些黏鍋﹐不管﹐小火多炒幾鏟。

心得一點

1) 因為芹菜有自己很重的香料味﹐所以毋需添加別的調味料。否則味道“打架”。
2) 芹菜葉本來有些老老的﹐但是經過這樣一來﹐麵粉造成了一種“裹粉”的感覺﹐使得整個菜變得軟糯而又香硬有嚼勁。
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