野薔家餚

星期五, 六月 23, 2006

赤豆糯米糕 




先聲明一下﹐味道要比看相好很多:-)

糯米粉 4 cups
紅糖 1 cup
赤豆 1/2 cup
熱水(連赤豆湯) 3 cups
色拉油 3 湯匙
BP 2 茶匙
鹽1/2 茶匙

(一) 煮赤豆

乾赤豆﹐淘洗乾淨之後﹐加冷水煮﹐水大約沒過豆子一倍高。
豆子煮開之後繼續中火煮一刻鐘。熄火。



這個時候的豆子還硬錚錚的﹐湯水已經很紅。恰到火候。

(二) 拌成漿料



所有粉料拌勻﹐然後倒進去赤豆和湯。赤湯和熱水加起來合計成總量。
粉漿都和勻了﹐最後攪進色拉油去。漿料倒進烤盤(9X12)。



(三) 烤箱烤



烤箱預熱到350度F。烤盤以鋁鉑蓋好﹐放進烤盤去﹐烤45分鐘。



等涼到室溫。



(四) 滾粉或包裹

涼到室溫的時候﹐用手揪成小團﹐在粉裡滿身滾一下﹐就成了盤子裡那樣的可以用筷子夾了吃。
也可以揪稍大一點的塊﹐保鮮膜包上。一﹑兩天不用放冰箱。如果更久需要冷藏﹐吃時微波爐叮一下使軟。
至於蘸裹的粉料﹐可以是炒熟的黃豆粉﹑熟芝麻粉﹐糖粉或者三者的混合物。最簡單的﹐也有人用比較精細的土豆澱粉。這些粉料﹐日本超市和韓國超市品種較多。今天我用的是炒熟的黃豆粉。

心得一點

1) 家鄉有很多種糯米糕﹑米糕。不過江南的糕都是蒸的﹐很麻煩。厚的要蒸幾個小時﹐一不留神底水就乾了。攤薄一點蒸吧﹐沒有那麼大的鍋。在美國烤箱遠比蒸鍋方便﹐能夠利用上﹐確實不錯。
2) 甭管什麼日本糰﹑台灣糰﹐我最喜歡的還是菇蘇城糕點那特有的桂花香味和糕裡硬錚錚的赤豆粒。
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