野薔家餚

星期三, 六月 21, 2006

薺菜蘿蔔 




準備工作

蘿蔔刨掉皮(連皮亦可)﹐切滾刀塊兒。



冰凍薺菜解凍﹐切成1/2公分長小節。如果是新鮮的﹐需要汆燙過。

(一) 煮蘿蔔

白水﹐滾開之後﹐下蘿蔔塊煮。放薄鹽﹐中火十五分鐘左右(看蘿蔔塊大小)。



撈出﹐瀝乾。

(二) 炒

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下薺菜先炒。幾鍋鏟之後﹐下蘿蔔同炒﹐適量加鹽﹐並1/2cup左右清水。
蓋蓋﹐中火2分鐘。最後﹐勾芡﹐出鍋。

心得一點

1) 是在洛杉磯吃過。只敢說類似的﹐因為並不知道做法﹐完全憑借自己的經驗琢磨。經LG鑒定﹐有過之而無不及。
2) 主張此菜儘量保留本味。蘿蔔本是比較濃味的蔬菜﹐加上薺菜那股子野菜香﹐喜歡素食的人一定欣賞。
3) 薺菜味香﹐可是纖維重﹐很少單獨成菜。而總是跟著肉餡或者燒豆腐。這一款裡﹐用來做搭配的香料﹐很是不錯。別忘記勾芡。這樣可以確保薺菜屑沾在蘿蔔上﹐塊塊有味。

聽名字也許不驚人。但是愛吃蔬菜的我真是覺得它色香味俱全呢。
也許該取個更好的名字﹖無奈“一青二白”給了小蔥拌豆腐﹔“翡翠白玉”呢﹐有會聯想到朱元章那碗肥肉青菜湯。嘿嘿﹐等哪天尋得好字了再來更新。
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