野薔家餚

星期一, 六月 12, 2006

四川芽菜茄汁麵 




這個麵有些中西合璧了。因為芽菜是典型的四川菜﹐擔擔麵澆頭比用﹔而茄汁又是用的意大利麵醬。還別說麵條是韓國超市買的“韓式意麵”(Krean Pasta)。

芽菜又叫宜賓芽菜,



買來如果是整枝的需要切碎。如果是“碎米芽菜”(已經切碎)就可以直接用了。

茄汁就是一般美國超市買的瓶裝意大利麵醬。

少不了的當然還有牛肉糜。(全素的自然也能做)

方法簡單。主要就是炖好茄汁澆頭

炒鍋燒熱一湯匙的素油﹐下牛肉末炒到剛熟。下一﹑兩湯匙碎芽菜同炒﹐並同時淋少許紹興料酒﹐再加少許淡色醬油(生抽)。鍋裡炒得噴噴香的﹐然後下瓶裝茄汁。開了之後小火炖煮十分鐘左右﹐就好了。

麵條和一般的同樣方法煮。只不過﹐這“韓式意麵”比一般亞洲麵條都硬但又比意大利麵柔和一些。

麵條煮好撈出﹐茄汁醬澆上。最後﹐放上自己喜歡的草本香料。今天我放的是自己院子裡的新鮮蒜葉。因為買的茄汁醬也是烤蒜風味的﹐所以統一起來。

心得一點

1) 以番茄醬為主的意大利麵醬﹐中國人吃來﹐時常覺得味道有些單薄﹐好像缺了點兒什麼似的。其實﹐你就可以稍微加點兒“什麼”﹐既借鑒了茄汁的好處﹐又在中國風味上有所發揮。其實﹐很多餐館也是喜歡自己添加點兒“什麼”﹐就做成“本店特色”了。這其中的搭配上﹐並沒有什麼神秘而不可逾越的鴻溝。
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