野薔家餚

星期五, 六月 09, 2006

氣鍋雞 




說是鍋﹐其實相當于一個蒸碗。



但因為有它自己的蓋子﹐又底部有個氣孔。



所以蒸汽只進不出﹐整個鮮香味都燜在裡面。此為特色。


只要有這個鍋﹐其實做法並不難。



土雞﹐清理乾淨後﹐嶄件(打小各人喜好)。
灑上一般的清蒸作料﹕料酒﹑鹽﹑新鮮蔥薑等。



氣鍋放入蒸鍋。

隔水蒸。美國肉雞一個小時﹔土雞兩個小時。

開始完全不放水。到後來漸漸蒸出湯汁﹐最後﹐象是一鍋燴菜或者湯菜。
可以在蒸到有湯汁以後﹐放一些自己喜歡的東西去同蒸。比方說金針﹑木耳﹑蘑菇等山貨。今天我放了一些筍片。顏色很近﹐看得不甚明顯。

心得一點

1) 留戀這一口﹐其實還是兒時的記憶了。這一次LG的弟弟來美開會﹐無論如何要他帶一個過來。據說﹐賣的地方已經不多﹐買到一隻精緻的就更加不易了。現代人的關注似乎都轉移到了別的焦點上。
2) 除了雞﹐其實也可以拿來蒸別的很多東西。因為蒸鍋的構造特點﹐使得蒸汽只進不出﹐所以特別鮮香。
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