野薔家餚

星期一, 六月 05, 2006

蝦醬焗白菜 




就是蝦醬炒大白菜。

原材料有仨:蝦醬、蒜瓣,還有大白菜。梗子葉子都要。
蝦醬与白菜的比例大約是一棵白菜用一到兩湯匙的蝦醬。看你有多喜歡蝦醬的味道和視白菜的具體大小。
如果蝦醬放得多,基本上可以不另外加鹽到菜里了。蝦醬是很咸的。

做法簡單不過:

白菜洗乾淨。切成自己喜歡的形狀。
蒜頭三、四瓣,去皮、拍松。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下拍過的蒜瓣爆香。跟著下白菜,炒到菜葉剛熟。下蝦醬一同炒,到白菜梗熟透。

心得一點

1) 蝦醬不宜下鍋太早。揮發了就沒有那種“臭魚爛蝦”的特殊香气了。
2) 大蒜适量放點儿,有一種將臭味“撥正”的效果。使葷臭的感覺中又略帶一絲醒悟。
3) 這個吃法原本應該算是客家菜。廣東的很多飯店都有此菜,
有的是白菜,有的是空心菜杆。
不過餐館的油多菜少,所以“閃亮登場”。自己家里做,少些油比較健康。鍋蓋蓋一下,燜到軟也很好吃。
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