野薔家餚

星期四, 六月 01, 2006

山楂紅燒小排 




用到的食材有﹕

豬肉小排骨一磅
山楂乾20片
蔥一根﹑薑三﹑四片﹑八角一粒。
(山楂﹐需要事先水發半個小時。)

这一款山楂小排做法上的特點是酱油腌、油炸、红烧三个步骤。口味上的特點是以山楂的酸代替醋的酸味。

小孩子爱吃香的,煮到酥烂入口即化的那种做出来还不受青睐。要香,油里炸一下的便会很香,而且也不宜煮太透,让肉的味道都还在肉里。不过这样短时间烹出的又要作料味够濃,必得先腌一下了。

(一) 酱油腌



生小排骨切段后,酱油浸腌一個小时。

(二) 排骨過油

油锅准備兩cups蔬菜油,油热以後中火,排骨下锅过油(小心溅油,因为湿的下锅)。



到排骨表面呈現熟色﹐約莫三、四分熟,捞出排骨沥乾油。

(三) 輿山楂紅燒﹑進味

锅中倒掉多余油,留下两茶匙。倒酱油在油中,炒炒炒,到有琥珀色泡泡翻滚,下糖,稍炒,下排骨,下绍兴料酒。酒香出锅后,加约兩cups清水﹐同時倒入水發好的山楂(連同浸泡的水)。同时,也加入通常紅燒時候要加的葱薑、八角。小火,二十分钟就好了。临起鍋前五分鐘﹐下蔥段。起鍋。

一般吃熱的﹐涼的也好吃(瘦肉)。酸甜口味。

心得一點

1) 如今﹐水果入饌算是新潮。住在美國﹐卻難忘中國水果。我們的童年都與山楂有不解之緣﹐現在知道它還去脂降壓﹐更想把它放進菜里。
2) 未經添加任何物品的山楂是極其酸澀的﹐單吃﹐有些問題。然而﹐當作醋來運用又未嘗不可﹖試過以後感覺到﹐糖醋的菜式里﹐將醋換成山楂很好。同樣還是酸甜﹐但風味獨特﹐更加婉轉也更加豐厚而耐人尋味。
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