野薔家餚

星期二, 五月 30, 2006

小腳白粽 




今年端午節﹐問大家要吃什麼粽子。
女兒說﹐要吃鮮肉粽﹐還有白粽子蘸糖。然後又補充﹕肉粽要大大的﹐白粽要小小的﹐但是很緊很彈牙。
LG在一旁笑﹐誇獎女兒有品味。
我自然明白了﹐LG也是想吃這兩種。凡什麼跟他想得一樣﹐他就說人家“有品味有品味”:-P

廢話少說﹐說包就包。

其實﹐所有包法都跟我以前上過的帖一樣。請允許我再用舊帖演示一遍(附後)。

這次包的白粽﹐放了一點小蘇打。因為考慮到比較容易消化。(6cups 糯米 3/4茶匙Baking Soda)

白糯米事先浸泡四個小時﹐然後瀝乾水份。臨包前﹐拌進小蘇打。
又不能稱為“鹼粽”。因為鹼的比例低很多而且廣式鹼粽強調包得要松﹐吃來口感也完全不一樣。



我的小腳白粽卻緊到有楞有角﹐筷子扎著甩來甩去也不會掉。



心得一點

1) 稱之為“小腳粽”﹐一是因為形狀﹔其次也因為裹得特別緊。這樣出來的粽子緊得象塊糕一樣﹐所謂“彈牙”是也。小孩子的時候﹐總是筷子扎著就可以跑到院子裡去邊吃邊玩。不誇張說﹐筷子都不容易扎得進呢﹗
2) 我的粽葉浸泡時間很短(開水裡五﹑六分鐘﹐然後冷水稍稍浸潤)。粽葉生一點粽子更清香。從我的生粽子圖你就可以看出﹐顏色很青綠。不過粽葉越生越脆﹐包的時候難度也越大。新手上路的話﹐建議還是燙得軟熟一些比較服貼。以前家裡長輩們包時﹐只允許最外一片是燙過的﹐裡邊貼著米的是全生的。那本事﹗
3) 白粽的蘸料一般只是白糖。但也可以用花生粉或炒香的黃豆粉等混合。有人喜咸﹐就用醬油糕蘸﹐據說也很好吃。不過我個人還是主張欣賞粽子本味的﹐所以蘸料並不追求太花哨。

粽子包法請看﹕<赤豆粽子﹑紅棗粽子>﹐<鮮肉粽子>。
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