野薔家餚

星期一, 五月 29, 2006

乾貝紅油百頁 




豆製品百頁
辣椒碎
大蒜
豆豉
乾貝(預熟)
蔥段

做法如下﹕

(一) 泡百頁



新鮮百頁買回。如果冰凍的須要解凍。切成半寸款的條。



以10cups溫熱水、1茶匙Baking Soda比例的淡鹼水浸泡10分鐘左右(看你喜歡的柔軟度)。然後清水漂洗乾凈。一般柔軟度把握在柔軟但還有“勁”。

(二) 炒香料﹑起湯

鍋裡放一湯匙素油﹐燒到溫熱。下豆豉﹑蒜末炒香﹐再放進乾紅辣椒碎﹐油裡稍微和轉﹐即沖水去。

(三) 煮百頁

待湯水煮開後﹐任其滾兩分鐘(讓作料出味)。下百頁煮﹐同時也放進預熟的乾貝。
小火﹐十分鐘左右。最後放入蔥段。

心得一點

1) 吸取了多方精華﹕廣東人使用乾貝﹔四川人使用豉椒﹔東北人將“乾豆腐”炒了再煮入味。
不談正宗﹐卻是“迷宗”。
2) 今天我用的辣椒碎是韓國的。因為要紅得好看又不想太辣。韓國辣椒碎做法是不帶籽﹐所以更紅但卻不是特別辣。
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