野薔家餚

星期五, 五月 26, 2006

臘腸竹筒飯(電鍋版) 




竹筒飯你一定聽說鍋。以竹筒來裝米﹐或蒸或煮﹐取其青香味。
今天來道簡單的﹐材料好找﹐味道也相差無幾。

食材有﹕

一般做飯的粳米
綠豆(乾的)
辣腸(我用的是自己做的﹐你可以採用超市買的任何你喜歡的。)

做法如下﹕

(一) 綠豆稍煮

乾綠豆淘洗乾淨之後﹐加一倍的水﹐



煮約十分鐘。

(二) 煮飯

放所有食材進鍋以前﹐拿兩片洗淨的粽葉(竹葉)圍在鍋邊。嘿嘿﹐假裝的竹筒就這麼產生了。



淘好的生米放電飯鍋裡﹐臘腸切丁也放進去。綠豆連湯倒過來﹐再適量加水。
總的水量跟你平時做白飯的時候差不多。沒有把握的話﹐看看米包上﹐一定有寫:-)



點鍋插上煮到跳閘。就好了。打開﹐盛進碗裡﹐吃。

心得一點

1) 這是四川山區的一道農家美食。山林裡竹子大到可以蓋樓﹐取一截來裝飯自是合適又方便的。人在他鄉﹐竹筒卻不那麼方便尋找﹐然而竹葉卻是所有中國超市都有得賣的。圍在電飯鍋裡很方便﹐效果也很不錯呢﹗況且即使竹筒也有用舊的時候﹐還得不斷更新。竹葉每次都用新的﹐用一次就扔﹐代價不高﹐也不可惜。
2) 與臘肉相配﹐綠豆是很好的選擇。香且清淡。只是綠豆跟著乾飯不易煮透﹐所以事先小煮一下。也不要煮得太狠﹐不要象綠豆稀飯裡的那樣爛到開花。要熟了但是沒有散架﹐才香。
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