野薔家餚

星期四, 五月 25, 2006

牛骨湯粉絲菠菜 




食材

牛骨湯﹑白蘿蔔﹑粉絲﹑菠菜﹑金針菇﹑蠔菇﹑韓國粉條。

韓國超市里賣的這種粉條很“筋道”,好吃。



粉條買來是乾的,須要溫水發軟。浸泡大約二十分鐘。

韓國菠菜



比美國菠菜貴很多。甜而不澀﹐尖上帶著紅頂。

金針菇﹑蠔菇

做法簡單﹕

高湯燒開﹐下粉絲和蘿蔔片。煮兩分鐘﹐下金針菇﹑蠔菇﹐並同時調節湯味(鹽﹑胡椒)。
最後下菠菜。菠菜稍燙即起鍋﹐留得清香。


附﹕<牛骨高湯>做法

牛大骨(筒子骨)﹐冰凍的也行。中國超市﹑韓國超市﹑越南超市都有得賣。(韓國人﹑越南人似乎更加喜歡用牛大骨熬湯。)

放進大砂鍋炖煮﹐或者是美國的插電慢鍋(slow cooker)。放進洋蔥一頭﹐香料包一個﹐鹽少許。
總共炖煮十個小時左右。



其間﹐可以停停煮煮。要湯清的話﹐用小火﹑蓋蓋。
開始滾得最高的時候﹐可以淋少許料酒。



炖好之後撈出的骨頭﹑洋蔥和香料包。這樣你可以看得一目了然。(與其看湯﹐不如看料。)
香料包裡有﹕八角一粒﹑山奈一粒﹑陳皮一小塊﹑桂皮一小塊﹑小茴香一茶匙﹑香葉(bay leaves)五﹑六片。另外﹐還放了拇指大一塊薑在湯裡。

熬好的牛骨湯放在冰箱裡可以做好多菜。我最喜歡的有﹕
火鍋湯底﹑羅宋湯底﹑菠菜粉絲湯﹑酸豇豆湯等。
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