野薔家餚

星期三, 五月 24, 2006

紅棗全麥麵包 




再近一點看。



乾粉料



麵包粉(Bread Flour) 4又1/2Cups



麥皮(Bran Flakes) 1/2 Cup
乾酵母(yeast) 兩茶匙

濕料
1 Cup 牛奶
3 湯匙 奶粉
3 湯匙 白糖
1 茶匙鹽
3 湯匙黃油(Butter)
1/2 茶匙 香草精(Vanilla Extract)
1/2 (Baking Soda)

1又1/2 Cups 溫水



棗碎1/2-3/4 Cup (看個人喜歡紅棗的程度)

(一) 融化濕料

將頂上食譜“濕料”部份的牛奶﹑奶粉﹑糖﹑鹽﹑黃油﹑香草精等用小鍋燒熱融化均勻。涼到溫熱。

(二) 製作麵團



麵粉和麥皮放在一堆﹐和勻。(最好放一些麵粉在旁邊﹐最後零活加減。)

加進融化了的濕料﹐再加入1又1/2 Cups 溫水。用機器或者手工揉﹐反正做成麵團。

(三) 發麵團

烤箱打到200度F﹐然後關掉(Turn Off).

裝麵團的盆蓋上蠟紙或者保鮮膜﹐放入烤箱﹐利用烤箱餘溫發酵。



時間大約四十五分鐘到一個小時﹐麵團長到二倍大。

(四) 製作麵包坯

麵板上灑少許乾麵粉﹐麵團一分為二。



杆免杖杆成長方形﹐分散地鋪上棗碎。



再卷起來。杆和卷的過程﹐排除掉麵團中太大的氣泡。



長麵包烤盤噴上蔬菜油﹐防粘。



卷好的麵包放進烤盤。收口有縫的一面朝下。

(五) 餳(醒)麵團

做好的麵包坯﹐需要餳(醒)半個鐘頭。等待再次發酵。



30分鐘後的麵團長大了許多。可以進烤箱了。

(六) 烤麵包



烤箱預熱到400度F﹐ 烤盤放入。烤25分鐘左右﹐到表面金黃。

(七) 晾涼

剛出爐的麵包﹐需要迅速取出(可以餐刀幫忙)。



放在通風的架子(rack)上晾涼。否則﹐熱氣會讓麵包底部變得濕潤﹑軟爛。

心得一點

1) 紅棗放在麵包裡實在是很適合的﹐可惜美國市場上並沒有賣的。自己做來吃吃很是滿足。
2) 紅棗去核之後用刀切小。不要用機器打或者拼命剁﹐會黏成一堆﹐做的時候不易分開﹐成品口感也不夠好。
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