野薔家餚

星期一, 五月 22, 2006

紅椒蓮藕榨 




食材﹕
新鮮蓮藕 一小段(約4寸長)
紅椒 五枚
米粉 一CUP
鹽 兩茶匙
蔥一根 切粒

(一) 醃

藕刨皮切丁。
紅椒切成小塊(不要籽不要筋)。
撒上鹽﹐



醃二十分鐘。



然後拌進米粉﹐醃二到四小時。

(二) 蒸

醃好拌好米粉的藕丁辣椒塊上蒸鍋﹐



蒸十分鐘。

蒸好之後就象這樣。



已經熟了﹐也可以就這麼涼拌來吃。

(三) 炒

炒鍋燒熱﹐一湯匙素油﹐下蔥花。香味出鍋後﹐下藕﹑辣椒同炒。加少許鹽﹐少許味精(如果喜歡更咸)。

心得一點﹕

1)西南一帶都有吃辣椒榨的風俗。所謂榨﹐指的就是把菜放進罈子裡壓一壓﹑醃一醃。通常是要封罈一個月的﹐現在為了方便就在拌入米粉之後﹐等數小時﹐待入味。
2)傳統吃法窮一點的人家蒸了就吃了﹐講究一點的﹐才入鍋再炒。都挺好吃﹐各有風味。
3)習慣上﹐原來是做得咸咸鮮鮮用來下飯的﹐加上入了味的米粉增加咬勁﹐的確很好吃。也可以做的淡一些當一般菜﹐LG跟孩子都說藕丁這樣做有點象肉呢﹐適合素食者用。
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