野薔家餚

星期四, 五月 18, 2006

番茄檸檬果醬 




冷卻過後放冰箱﹐隔夜會更加濃稠一些。

番茄 6 個 (比網球小﹐比雞蛋大。)
糖 1/4 cup
糖稀 2 湯匙(又名麥芽糖﹑飴糖)
檸檬 一個

番茄當然選用越新鮮的越好。春夏﹐番茄當季﹐價錢也不貴。



(一) 燙番茄

蕃茄先要燙過,去皮。



小鍋煮開水,然後丟進蕃茄去,熄火。等蕃茄浸在水里几分鐘以後,就會發現蕃茄在不一定的位置有果皮暴烈。拿出來等涼,撕去皮。即使是皮上看不見裂逢,也沒有關系,還是可以撕掉皮的。剝皮之後切塊。



喜歡的話﹐可以再切得下一點。連籽連汁。

(二) 熬醬

切好的番茄肉﹐加上糖﹐煮。
中火煮約十分鐘。加上新鮮檸檬汁﹐再加上糖稀。小火繼續煮約五分鐘。

心得一點

1) 光番茄也可以做。加上檸檬汁味道更加“尖酸刻薄”(一時間找不到好詞﹐想表達的意思是僅有番茄的味道也許顯得單薄)。
2) 由于番茄本身水份豐富﹐不需要另外加水。要是喜歡更加濃稠一些﹐也可以在熬醬之前去掉一些汁水。
3) 其實﹐以前小的時候﹐媽媽常做“糖醃番茄”給我們吃。現在提倡番茄熟食﹐那就做成果醬來吃吧。
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