野薔家餚

星期二, 五月 16, 2006

辣蒸素雞 




是豆製品喔﹐全素的。因為傳統叫法﹐凡做成這樣結構﹑質地的都叫“素雞”。

(一) 準備工作



中國超市買的冰凍素雞。



解凍之後﹐切厚片。

清水加到六分滿﹐然後加作料﹕淡色醬油(生抽)﹑魚露﹑蒜茸﹑紅油辣椒﹑花椒粉﹑蔥花等。

(二) 蒸

放好作料的碗﹐入蒸鍋。



蒸越十五分鐘。蔥花可以分兩批下﹐開始放一半﹔留一半最後兩分鐘再灑上。不一樣的香氣﹐顏色也更好。

心得一點

1) 最大的好處是方便。不動炸鍋﹑炒鍋﹐連煮鍋都不用。
2) 素雞烹飪的時候﹐極其容易散爛。用蒸的辦法﹐便可保持完整的形態。
3) 有湯汁浸潤才入味。六分滿是大致的標準。太少﹐蒸不入味﹔太多﹐蒸的汽水滴入後就“水漫金山”了。
4) 同樣辦法﹐也適合用來蒸凍豆腐﹑新鮮腐皮等。
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