野薔家餚

星期四, 五月 11, 2006

涼拌空心菜 




空心菜摘好洗乾淨。切段。

(一) 汆燙

鍋裡水煮開﹐下菜汆燙一下。撈出瀝乾。

如果有客人來﹐為了做得更加漂亮﹐也可以用冷水去沖涼。讓菜儘快涼透﹐避免焐黃。

(二) 涼拌

涼拌菜傳統講都是夏天吃的﹐所以放些醋﹐帶酸比較清爽。
四川人喜歡酸辣。不吃辣的人也可以就放鹽和糖醋﹑麻油等。喜歡再加些蔥薑汁的話﹐也會很香。

心得一點

1) 就辣味而言﹐此菜可以做成紅油的或者直接採用生辣椒嶄碎。味道會很不一樣﹐都好吃。
2) 燙菜的時見不要太久﹐否則泛黃甚至發黑。
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