野薔家餚

星期二, 五月 09, 2006

魚香絲瓜 




魚香菜餚是一則四川風味。顧名思意﹐是用做魚的辦法來做其他菜類。
今朝做得一款魚香絲瓜。看起來也許其貌不揚﹐但卻是風味又實惠。

絲瓜就用中國超市賣的任何絲瓜。今天選用的是有一條條棱的那種﹐台灣人又稱澎湖絲瓜。
絲瓜刨皮之後切成滾刀塊。

另外今天用到的主要作料是﹕



辣豆瓣醬和新鮮蒜屑

當然還有別的調味料﹐因為這兩樣起到至關重要的作用﹐所以單獨列出。

做法簡單﹕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下辣豆瓣醬和蒜屑爆鍋(小火)。幾鍋鏟﹐香味出鍋後(不等炒焦)﹐下絲瓜塊兒。
絲瓜在鍋裡炒轉﹐適量加鹽﹐並一cup左右清水(視菜量而定)。蓋蓋燜燒。
燒約七﹑八分鐘﹐待絲瓜燒到軟軟的彎過來﹐也就意味著煮到入味了。少許加糖﹐和一點點醋調味﹐灑下蔥花﹐起鍋。

心得一點

1)“魚香系列”裡﹐常常出現的是葷菜或者海鮮﹐其實﹐有的硬朗一些需要稍煮入味的蔬菜也是可以拿來做成魚香口味的。比如說﹐魚香茄子﹑魚香絲瓜等。
2) 魚香既是四川人的“做魚”方式﹐就該包括蔥薑﹑糖醋﹑豆瓣醬等。但如果是運用到蔬菜上﹐口味可以不必那麼重﹑那麼全。根據自己喜好﹐酌情處理。
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