野薔家餚

星期一, 五月 08, 2006

如意甜饅頭 




叫它花卷也罷饅頭也罷。反正我什麼也沒有包﹐什麼也沒有夾﹔而且還做成了“如意”的形狀。

食材

粉料一
麵粉 4 cups
乾酵母 2 茶匙
奶粉 3 湯匙
糖 1/4--1/3 cup(1/4cup微甜﹐1/3cup一般甜。)
鹽 1/5 茶匙

濕料
鮮牛奶 1 cup (室溫)
溫水 1 cup

粉料二
麵粉 1 cup
發酵粉(Baking Powder) 1 茶匙

做法如下﹕

1) 麵團

混合“粉料一”與“濕料”﹐揉成麵團。

當然﹐如果你要將乾酵母先激活再去揉麵也可以。

放適量水和糖。水和糖的量﹐從總量中扣除。

2) 發酵

烤箱預熱到180度F﹐關掉(turn off)。麵團連容器﹐蓋上保鮮膜﹐放進烤箱利用余熱發酵。



約摸45分鐘到一小時﹐麵團長出一倍到一倍半大。就算發酵好了。



然後再揉進去“粉料2”﹐成了更加緊實一些的麵團。發孔也相對均勻。

(3) 做胚子



麵團分成三份(只是為了操作方便)。



杆成十二寸長﹑五寸寬﹐半公分厚的長方形麵皮﹐



然後橫著從兩邊往中間卷。



反過來﹐切開。



刀背輕輕壓一下﹐就成饅頭胚子了。

饅頭胚子以蠟紙墊好﹐放上蒸格。等待十五分鐘左右。

4) 蒸



蒸鍋底水燒開以後﹐饅頭上鍋。大火十五分鐘左右。就好了。

心得一點

1) 甜饅頭﹐我們家人都很愛吃。下點兒咸菜﹐美死了。做成這個形式更加可愛﹕便于手撕成bite size(一口咬尺寸)﹐入口方便﹔也可以再蘸別的東西。
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