野薔家餚

星期三, 五月 03, 2006

紅燒肉青椒麵筋 




紅燒肉已是中餐裡的一個經典。其實﹐在此基礎上﹐還能做出很多變通來。
今天這道﹐就是在其中加入了麵筋和青辣椒段。

做法如下﹕

(一) 豬肉汆燙

豬肉選用的是豬的肩胛肉﹐又叫前腿夾心肉。基本上屬於瘦肉﹐但瘦肉中間雜了一絲絲的雲霧狀肥脂。這樣的肉燒來比較嫩﹐又沒有五花肉肥。

鍋裡水燒開。肉切塊之後﹐下鍋汆燙一遍(一兩分鐘)。然後撈出瀝乾﹐棄水。另外起水紅燒。
汆燙的目的是為了去除表面血水腥氣。

(二) 紅燒

水沒過肉塊﹐加上一般紅燒肉所需的作料﹕醬油﹑糖﹑料酒﹑生薑﹑八角等。
總共燒一個小時。麵筋在半個小時的時候下鍋﹔
青辣椒在最後十分鐘下鍋。(不怕辣的連籽﹑連筋﹐更具風味。)

心得一點

如前所說﹐紅燒肉的基礎上可以做出很多變通。
不想吃那麼多肉的時候﹐加進去一些麵筋百葉之類﹔而青椒卻又能給出清新明亮的口乾將整個味道提昇。
變一點﹐有時候就可以變很多喔﹗
有時候好笑自己﹐為了吃﹐攪盡腦汁:-p
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