野薔家餚

星期二, 五月 02, 2006

拆骨蹄膀雪菜 




用料十分簡單,就是:蹄膀、雪菜、百頁結(厚)。



先炖煮成這樣的一鍋湯:

蹄膀汆燙之後再煮。中途放進去雪菜。“三文三旺”兩個鐘頭(具體做法見帖《清湯雪菜蹄膀》)。

然後,等涼,拎出蹄膀來,拆去骨頭,肉切小塊丟回湯里。另加進去一些百頁結,繼續炖煮半個鐘頭,适量加鹽調味。



那一大鍋湯﹐一次用不完的話﹐可以過濾之後冷凍起來。



蹄膀骨頭湯﹐很濃的膠質。燒開之後拿來炖豆腐等很不錯的。

心得一點

1) 蹄膀炖雪菜,本來是江南人很愛吃的一道湯菜。後來發現,去骨切小之後,男人和孩子都更加歡迎。
2) 加進去一些百頁結,為的是美味的湯里有除了肉之外更多的東西可以“打撈”。而且,百頁結跟雪菜和肉本來就是很好的搭配。這樣,既營養,味道也不會錯了。
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