野薔家餚

星期五, 四月 28, 2006

乾燒黑豆 




所謂“乾燒”其實指的是最後將汁水收乾﹐呈現在碗裡的是“乾燒”形像。

配方

乾黑豆(black bean) 1 cup
清水 4 cups
醬油 4 湯匙
糖 1 湯匙
糖漿(corn syrup)一湯匙
生薑 拇指大一塊兒
八角半粒

做法如下﹕

(一) 浸泡豆子



韓國超市買的乾黑豆。



黑豆淘洗一下之後﹐冷水浸泡4個鐘頭。

(二) 煮豆

泡好的豆(連水)上火煮。同時加醬油﹑糖﹑八角﹑生薑。醬油留一湯匙﹐最後收汁的時候再放。
大火燒開。中大火煮二十分鐘﹐再小火燜十分鐘左右。總共半個鐘頭。

(三) 收汁

到鍋裡剩下兩三湯匙的汁水時﹐將剩下的一湯匙醬油和糖漿一同下鍋。大火拌炒﹐收乾。

冷的熱的都好吃。是那種煮透之後又收了汁緊緊的乾香。



其實﹐我喜歡用保鮮盒裝著放在冰箱裡﹐早飯的時候端出吃幾粒。嚼著很香呢。

心得一點

1) 黑豆有很好的營養價值﹐只不過黑豆的皮較黃豆的更加澀嘴﹐所以很少用來整粒磨爛了做豆製品。我們製作的時候﹐給它一些作料味﹐但又不要太重﹐留著一層豆香味。
2) 本做法借鑒了韓國人的做法。韓國超市裡熟菜部總有這樣的煮豆賣﹐而且乾貨部也有為數不少的生黑豆供應。有時候我就想﹐可不要只學人家吃烤肉喔﹐人家黑豆黃豆等都吃得很多呢。

欲知更多黑豆知識﹐請看我今天的<讀網>。
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