野薔家餚

星期二, 四月 11, 2006

番茄乾燒小牛排 




小牛排 番茄 青椒 大蒜

(一) 腌牛排



韓國超市買的



小牛排腌(醬油﹑料酒﹑胡椒粉﹑八角﹑蔥﹑薑﹑糖﹑水)。冰箱隔夜。

(二) 燙番茄

蕃茄先要燙過,去皮。



小鍋煮開水,然後丟進蕃茄去,熄火。等蕃茄浸在水里几分鐘以後,就會發現蕃茄在不一定的位置有果皮暴烈。拿出來等涼,撕去皮。即使是皮上看不見裂逢,也沒有關系,還是可以撕掉皮的。剝皮之後切塊。

(三) 煸炒牛排

腌過的小牛排拎出來﹑瀝乾。
炒鍋燒熱一湯匙的素油﹐牛排下鍋小火煎兩面。
一邊煎會一邊出油。煎到骨頭部份不再出血﹔肉的表面呈熟色(但鍋鏟點擊﹐還是軟的)。

(四) 與番茄燴

下蒜頭﹐與牛排一起炒出香味。
下番茄﹐中小火燒十分鐘。
下辣椒﹐小火再燒五分鐘。其間﹐調節咸淡。也可以加少許胡椒粉﹐如果你喜歡。

心得一點

1) 番茄與牛肉煮﹐有很好的味道。另外﹐加進去適量墨西哥辣椒也是很搭配的。一般以一條小牛排一個中等番茄的比例。辣椒根據各人口味調節。
2) 所謂“乾燒”﹐有時候說的是不加清水去燒﹔也有的時候是指最後將汁水收乾。今天這個算兩者兼有吧。番茄其實富含水份﹐而且牛小排好熟﹐所以不用另加清水。最後熬到汁乾味濃。
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