野薔家餚

星期一, 四月 10, 2006

四季沙茶乾絲 




五香豆乾 兩方塊
四季豆十根
胡蘿蔔少許(五六片﹐切絲)
薑絲 少許(兩三片﹐切絲)
沙茶醬 一湯匙

豆乾切絲之後以鹼水泡過。

具体做法:



乾絲泡鹼水。鹼水的比例是Baking Soda 1/2 茶匙,溫水5 cup。溫水就是水籠頭里放出來的水,水溫感覺上比手的體溫稍熱。浸泡五至十分鐘。根据各人對軟硬不同喜好和乾絲品牌,可以在時間上适當調節。做一兩次就有數了。



四季豆滾刀切絲。

炒製

炒鍋燒熱一湯匙半的素油﹐爆薑絲。 聞到香味後﹐下四季豆﹑胡蘿蔔炒﹐同時加鹽。
然後炒進去乾絲﹐加沙茶醬。小火邊拌邊炒。

心得一點

1) 沙茶醬是由細小海鮮加上蒜﹑辣椒等辛香料油炸之後做成的醬。通常拿來炒葷菜。炒乾絲也很好味。
2) 沙茶醬鮮香不說﹐但弄不好也會覺得油膩。放些四季豆﹑胡蘿蔔等硬朗的蔬菜去﹐平衡油膩也使風味獨特。
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