野薔家餚

星期五, 四月 07, 2006

蔥油薄嗆餅 




更近一點看看清楚。



食材﹕(九寸餅 兩塊)

料一
高筋麵粉 2又1/2 cups
乾酵母(Yeast) 2 茶匙
Baking Powder 1/2 茶匙
鹽 1又1/4 茶匙
蔥 3根(蔥花)

料二
牛奶1 cup
色拉油 2 湯匙
水1/8 cup

煎鍋料﹕(每塊餅)
芝麻 2 湯匙
素油 1 湯匙
水 1/4 cup

做法不難﹕

混合所有乾料(料一)﹐加進濕料(料二)﹐揉成麵團。

烤箱預熱到180度F﹐關掉(turn off)。麵團連容器﹐蓋上保鮮膜﹐放進烤箱利用余熱發酵。



約摸30分鐘﹐麵團長到原來的一倍半﹐就算發酵好了。

發好的麵團切成兩塊﹐分別以杆麵杖杆成九寸圓餅。



然後﹐就以“煎鍋料”煎制﹕

餅面灑上芝麻﹐鍋裡燒熱油﹐餅下鍋稍煎。



然後加水﹐蓋鍋蓋﹐算是蒸烘。



最後﹐敞開鍋蓋﹐讓芝麻那面貼鍋稍煎﹐起鍋。



起鍋之後﹐你可以用剪刀剪開或者用Pizza刀滾開。裁成你想要的大小。

心得一點

1) 有發麵的松軟﹐但不太泡﹐有咬勁。
2) 以“半煎半蒸”的方式做出來﹐滋潤而不會太過油膩。
3) 蔥香又兼芝麻香﹐很合中國人的傳統口味。所利用到的麵粉﹑烤箱﹑平底鍋等都是美國最普遍的東西。
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