野薔家餚

星期二, 四月 04, 2006

扁豆豬腳湯 




中國超市買的豬腳﹐已經打理乾淨。



扁豆是在中國參茸行買的乾扁豆。

(一) 汆燙

燒開半鍋水﹐豬腳下鍋汆燙一下(一﹑兩分鐘)。然後撈出﹑瀝乾。棄水﹐重新起水炖煮。

(二) 炖煮

扁豆﹑和汆燙過的豬腳一起﹐放上足夠的水炖煮。一共4個鐘頭。
其間﹐火候上最好是“三文三旺”﹐大小火兼施。更加容易炖爛。如果選用的砂鍋﹐即可使用“煮煮停停”的辦法。砂鍋開燒時候的漸熱和熄火之後的漸涼也就相當于文火了。
需要加的作料很簡單。鹽是必須的。去腥味呢就放些蔥薑﹔再就是湯滾得很高的時候﹐稍微倒些料酒。

心得一點

1) 很多東西都可以拿來炖煮豬腳。利用扁豆來炖﹐是因為它的營養價值。扁豆中醫學一直認為很好﹐具健脾﹑祛濕等多種功效。可以藥用也可以入饌。而且煮來有股豆香﹐麵麵的口感也很好吃。
了解更詳細關於扁豆的知識﹐可以看我今天的<讀網>。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved