野薔家餚

星期四, 三月 30, 2006

雞蛋綠豆芽炒意麵 




冷乾麵(油拌過的)
雞蛋
綠豆芽
紅鳳菜(可有可無)
蔥段




炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐炒雞蛋﹐成碎蛋花。蔥花下鍋炒香﹐紅鳳菜(或別的綠色蔬菜)也下鍋。
稍炒﹐即下冷乾麵﹐轉成中小火﹐炒到麵熱。同時添加作料﹕XO醬﹑辣椒醬等。
最後下綠豆芽﹐炒轉之後即可關火。(炒拌的時候可以用筷子)

心得一點

1) 炒麵都是熟麵來炒﹐而且﹐跟炒飯一樣﹐涼的更加好炒。實話實說﹐那“冷乾麵”是頭天請客做涼麵的時候剩下的。所以這麵條是調得比較硬的﹐而且加了麻油扇涼的。正好拿來炒麵。其實﹐最初的炒麵應該都是源出於這類對剩餘物資的利用吧。
2) 炒的時候﹐借鑒了泰國炒粉的特點。用到雞蛋和綠豆芽。雞蛋和麵條要炒得“乾香”一些﹐然後脆嫩的綠豆芽去把它撐得疏松一點。口感很不錯的。
3) 醬料上﹐沒有太嚴格的講究﹐可以根據各人喜好決定。冰箱裡有什麼醬料都可以放一點兒﹐實在沒有﹐醬油也是可以炒的。
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