野薔家餚

星期一, 三月 13, 2006

燙蒜葉涼拌豆乾 




(一) 準備工作

豆乾切絲之後開水鍋裡汆燙一遍﹐為了乾淨一些﹐也為了更加軟嫩。燙的時候可以放少許鹽。
青蒜洗淨﹑切成段之後也開水鍋裡汆燙一遍。到剛熟還清新。燙的時候放少許鹽﹑幾滴素油。
水發木耳適量﹐也汆燙一遍。

(二) 合拌

所有三樣燙過的菜一起合拌。作料最基本的是醬油﹑麻油。喜歡辛辣的可以再加辣椒之類。其實﹐青蒜本身就有很強烈的香味﹐作料即使放得簡單也不會覺得平淡無聊。

心得一點

1) 青蒜葉﹑韭菜等﹐用水燙之後再來涼拌也是可以成菜的。燙的要比炒的清淡很多。
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