野薔家餚

星期五, 三月 10, 2006

油梨蒜茸花卷 




中國式的花圈吃過的人應該都了解﹐層與層之間夾了蔥油等。
今天運用了油梨果。因為果肉自然含油﹐所以﹐就不需要另外添加油了。只切了一些蒜花進去。

基本配方

料1
高筋麵粉(Bread Flour)4又1/2 cups
乾酵母 3 茶匙
白糖 1 湯匙
鹽 1/4 茶匙
奶粉 3 湯匙
溫水 1又3/4 cups

料2
高筋麵粉(Bread Flour)1/2 cup
小蘇打 (Baking Powder 1/2 茶匙)

料3
油梨果肉 1/2 cup (半個油梨﹐看大小。)
青蒜葉切屑 2 湯匙
鹽1/4 茶匙

製作過程如下﹕

(一) 油梨壓醬

朋友家果樹上的油梨(Avocado)豐收了﹐也拿來跟我分享。



油梨一切兩半之後﹐去核﹔然後調羹挖出果肉。

隨便以什麼樣的方式將其壓成泥。



我利用了日本店買的鋼篩﹐



最好是木勺壓過﹐



就細得如同冰淇淋般了。



今天用來做花卷的夾醬﹐我放了青蒜葉和少許鹽。



這樣的醬﹐也可以用來塗麵包。



青蒜是自家種的。

(二) 麵團



料1﹐和成麵團。



(二)發酵

烤箱預熱到180度F﹐關掉(turn off)。麵團連容器﹐蓋上保鮮膜﹐放進烤箱利用余熱發酵。



約摸45分鐘﹐麵團長出一倍到一倍半大。就算發酵好了。



然後再揉進去料2﹐成了更加緊實一些的麵團。發孔也相對均勻。

(四) 做胚子



麵團分成三份(只是為了操作方便)。



杆成半公分厚的麵皮﹐抹上油梨蒜醬。



卷成筒之後﹐切成段。



然後用刀背在中間壓一下(小心手)﹐兩邊自然翻翹。就成了花卷的生胚。

(五) 蒸

剪一些長方形的小小蠟紙(waxed paper)﹐襯在花卷下面﹐然後放蒸隔上。

等待十五分鐘左右﹐花圈自然脹大一些。



蒸鍋底水滾了以後﹐上鍋蒸。上氣之後十五分鐘﹐就好了。

心得一點

1) 很多中式的麵食是蒸製的﹐健康又口味清淡。烤箱產品吃多了之後﹐再回過頭來吃吃﹐覺得特別有味。
2) 利用美國當地的油梨﹐可以將傳統花卷吃出不同風味。
3) 花卷的卷法有很多﹐這個應該算最簡單的一種。以刀背來擠壓效果較好。筷子太寬﹐有時候難免中間壓扁了兩頭也不一定翻翹得起來。
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