野薔家餚

星期一, 三月 06, 2006

叉燒餡兒餐包 




近一點兒看是這樣﹕



食材

高筋麵粉 (Bread Flour)4 cups
雞蛋一個
黃油 1/3 湯匙
奶粉 2 湯匙
白糖 1/2 cup (不喜甜的可減少)
溫水 1又1/2 cups

乾酵母 2 茶匙
水 1/3 cup



叉燒丁

做法並不難﹕

(一) 做成麵團

乾酵母加上 1/3 cup 溫水先融化。

然後再混合所有粉料和水等。



做成麵團。

(二) 發酵

烤箱預熱到180度F﹐關掉(turn off)。麵團連容器﹐蓋上保鮮膜﹐放進烤箱利用余熱發酵。



約摸45分鐘﹐麵團長出一倍大。就算發酵好了。

(三)包包子

發酵好的麵團揪成劑子。包幾粒叉燒丁進去。



象包包子一樣﹐



不過口要完全收攏﹐



然後收口處朝下放。



(四)烤箱烤

烤盤噴上霧狀蔬菜油。放上包好的包子。相互間隔一寸左右。



烤箱預熱到380度F。放進烤盤﹐烤10分鐘。
溫度改到370度F。繼續烤10分鐘(至表面金黃)。



為了麵包表面更加光亮﹐可以在進烤箱的時候刷上一層糖水﹐或者中途刷也行。
糖與水的比例是﹕飴糖﹑水 1﹕8

心得一點

1) 複雜一點兒呢﹐叉燒餡還要佐以適量汁水﹐吃來會更覺滋潤。但是乾有乾的好處﹐可以涼吃。
2) 建議餡芯不要多包。過多了會影響發麵部份的口感。其實﹐“麵皮”部份已是很有味道的麵包了。中間幾粒“咸芯”稍加點綴就好。
3) 叉燒今天是買的現成的。有興趣自己做的話﹐可以參看我以前貼的<自制叉燒>。
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